1,5 litre d'eau,
10 cl d'huile d'olive ou d'arachide,
1 cuillère de vinaigre
sel et poivre
6 gousses d'ail
2 oeufs
pain de campagne rassis

Dans l'eau salée et poivrée, portée à ébullition, mettre l'ail émincé et laisser bouillir 20 minutes à petit feu.

Casser les oeufs en jetant le blanc dans le bouillon et en mettant les jaunes dans un bol. Laisser cuire encore 10 minutes.

Monter les jaunes avec l'huile et mélanger hors du feu avec le bouillon.

Disposer dans une soupière les tranches de pain, verser par dessus le bouillon et servir sans plus tarder.