C’est dans une atmosphère raffinée et une mise en place très soignée que vous goûterez la cuisine de terroir et gastronomique de Mr Lamotte qui est citée dans de nombreux guides de cuisine : Tables Gourmandes de l’Ariège, Petit Futé, guide Hubert, Académie Européenne de la gastronomie Française, France Etapes etc……. Le Phoebus a aussi obtenu 2 fourchettes au Guide Michelin en 2001.

Les larges baies vitrées de la salle du restaurant dominent la rivière «Ariège» et offrent un panorama unique sur l’imposant château de Gaston Phoebus. Le soir les illuminations du château rendent l’endroit féerique.

Spécialités du restaurant :
- Assiette de foie gras mi-cuit au naturel
- Tournedos de canard frotté en chapelure de noisettes, purée de pommes de terre à la fourchette, foie gras grillé jus à l'hypocras (recette vue sur TF1)
- Fondant moelleux au coeur coulant de chocolat et beurre salé